ホワイトチョコレートのムースには、フランス·ヴァローナ社製のコクのあるイヴォワールを使用しています。 このチョコレートのパートナーには、ムースやジュレなどではなくフレッシュな木苺そのものを選びました。 ずっしりとした濃厚な食べ応えを想像される方もいらっしゃるかもしれませんが、最下層のダコワーズにはレモンのゼストを加え、さらにフランボワーズのリキュールをアンヴィベしているので、さっぱりとした後味と豊かな余韻を残す味わいです。